Eier sind hinsichtlich des Cholesterin-Spiegels ungefährlich
können aber Entzündungen provozieren und schaden.     

Die große Anti-Cholesterin-Hysterie ist endlich vorbei. Das verdanken wir einer umfangreichen Untersuchung der Universität von Arizona (2009), die 224 Studien mit mehr als 8.000 Teilnehmern neu bewertete. Dabei wurde festgestellt, dass Eier hinsichtlich des Cholesterinspiegels unbedenklich sind.
Keine Überraschung für Studenten der Biochemie, die seit Jahrzehnten wissen, dass das meiste Cholesterin im Körper selbst hergestellt wird. Der Cholesterinspiegel erhöht sich übrigens nicht als Reaktion auf eine cholesterinreiche Mahlzeit, sondern durch den exzessiven Verzehr von Kohlenhydraten (Brot, Backwaren, Reis, Zucker), denn:
Kohlenhydrate die nicht verbraucht werden, werden als Fette, Triglyceride, Cholesterin... gespeichert.  www.perfecthealthdiet.com  

Dr. Ancel Keys, der Vater der Mittelmeer-Diät, sagte in der Zeitschrift »Eating Well« (Ausgabe vom März/April 1997):
»Es gibt absolut keine Verbindung zwischen Cholesterin im Essen und Cholesterin im Blut. Keine.«

Eier senken sogar den Cholesterinspiegel. Eine Studie der Amerikanischen Krebsgesellschaft ergab, dass Menschen, die regelmäßig Eier essen, weniger Herzinfarkte und Schlaganfälle bekommen, als jene, die auf Eier verzichten (siehe auch: cholesterin.pdf  - weil sie automatisch weniger KH und Stärke, aber mehr gesunde Fette essen.

     Eier sind unbedenklich hinsichtlich CHOLESTERIN, aber mehrere Eier pro Tag können zu Entzündungen führen! 
Warnung vor Tiermilch und geronnenem Eiklar wegen Wachstumsfaktoren (Signal-Proteine), die Geschwülste und Entzündungen fördern: Verarbeitete Tiermilch meiden: http://josef-stocker.de/milch_meiden.pdf  Tiermilch hat starke Wachstumsfaktoren und Hormone. Dr. Reinhard Steintel erkannte in den fünfziger Jahren den Unterschied von Struktur-Proteinen (Muskelfleisch...) und Signal-Proteinen, die er als "Aufbauende" Eiweiße für Wachstum und neues Leben bezeichnete. Sie enthalten einen Wachstumsfaktor, der zu Entzündungen, Tumoren... führt. Er warnte vor Gefahren durch Genuss von Milch, Eiern (Eiklar, Lysozym; Wachstumsfaktor...). Weiters mied er alle Getreide-Körner (Gluten), Samen, Nüsse, reife Hülsenfrüchte, Soja. Sie sind für die Entstehung neuen Lebens und haben daher zu starke "Wachstumskräfte" (Signaleiweiße, Gluten, ...Kasein)  in sich (das führt zu Geschwülsten, starkem Zellwachstum, das ist für den ausgewachsenen Organismus ein "zu viel"). Jane Plant besiegte den Krebs erst, als sie Tiermilch weg lies (Wachstumshormone).
     Das Eiklar ist für manche Menschen ein Problem, und auch ein Allergen. Das Eiklar enthält Histidin (und andere bakterienhemmende  Abwehrstoffe) zum Schutz des Dotters.

     Es gibt aber viele Menschen, denen eine größere Menge Eier pro Tag anscheinend nicht schadet. Klaus Wührer berichtet von einem Selbstversuch: Er aß zwei Wochen lang täglich 22 Eier und es zeigte sich keine schädliche Wirkung und schon gar nicht eine Erhöhung des Cholesterins (Seite 120 in Wührer, Klaus "Prophylaxe und Therapie durch Artgerechte Ernährung: ... " 405 + 64 Seiten; 2015). Beachte: die Gesundheits-Schäden treten oft erst nach einem Jahrzehnt auf. Es ist wie auch beim schädlichen Rauchen: Gar manche Raucher merken zehn, zwanzig Jahre kein Problem - das Rauchen "schadet mir nicht", sagen sie - und manche Kettenraucher (Helmut Schmid...) wurden trotzdem über 90 Jahre alt.
Paleo, Steinzeit-Nahrung: http://josef-stocker.de/paleo_steinzeit_nahrung.pdf 

   Ketose oder Ketoazidose? Ein großer Unterschied!

Immer wieder warnen Ärzte und auch Ernährungswissenschaftler vor einer Ketoazidose. Diese bedrohe jeden, der sich kohlenhydratarm ernähre. Selbst namhafte Ökotrophologen verbreiten diesen Unfug. Doch was ist nun eigentlich der Unterschied zwischen der Ketose und der Ketoazidose? Fangen wir einmal bei der letzteren an. Unter einer Ketoazidose (acid >>Übersäuerung) wird eine gefährliche Stoffwechselentgleisung vor allem bei Diabetes vom Typ l bezeichnet. Dazu kommt es aufgrund des Insulinmangels bei Kranken (wohlgemerkt) - eine solche ist wirklich gefährlich, zu dieser Übersäuerung in Zellen und ... kommt es aber nicht bei Ketariern. 

Hauptgrund für die Entgleisung mit dem Insulin ist die übliche moderne Ernährung. Sie basiert auf Kohlenhydraten, aus denen Glukose, also Zucker gewonnen wird. Das Insulin macht es erst möglich, den Zucker aus dem Blut zur Energiegewinnung aufzunehmen. Ohne Insulin kann die Energie von den Körperzellen nicht genutzt werden. Bei Diabetes l aber wird kaum noch Insulin produziert. Der Zucker schwimmt ungenutzt im Blut herum, kann nicht vom Körper verwendet werden. Es kommt zu einem schnellen und rasanten Anstieg des Blutzuckerspiegels, einer Hyperglykämie. Der Körper verliert Flüssigkeit, Blutsalze und trocknet aus. Die Folgen können Herz-Kreislauf-Probleme und Bewusstseinsstörungen bis hin zum Koma sein. Dieser Zustand wird schnell lebensbedrohlich.

Eine Ketose ist etwas völlig anderes. Wer die Kohlenhydrate auf maximal 6 Brot-Einheiten pro Tag reduziert, stellt seinen Stoffwechsel von einer Energiequelle auf eine andere um, so wie einen Benzinmotor auf Dieselbetrieb. Statt von KH lebt der Mensch nun hauptsächlich von Keton-Körpern aus der Fettverwertung. Das ist sogar wesentlich gesünder, als der heute übliche hohe Konsum von KH.
      Fett wird vom Körper im Zustand der Ketose so verwendet: Es werden Ketone  (Ketonkörper)  gebildet, die der Körper zur Energiegewinnung heranzieht. Das ist die Alternative zu der Glukosegewinnung aus Kohlenhydraten - und zwar eine sehr günstige!

Man könnte Kohlenhydrate als Turbobenzin und Ketone als Diesel bezeichnen. Die Umstellung auf Ketone zur Energiegewinnung kann einige Zeit dauern. Das ist bei jedem unterschiedlich. In dieser Zeit (ein bis drei Wochen) können Menschen Probleme bekommen. Kopfschmerzen oder Müdigkeit, Schwäche oder Schlappheit. Da der Körper die neue Energiequelle erst entdecken und verwenden muss, sind diese Umstellungserscheinungen völlig normal, ab da hat man dank der Ketone vor allem einen Ausdauervorteil und einen viel ausgeglicheneren Insulinspiegel.

So wie der Kohlenhydratstoffwechsel für Schnelligkeit sorgt, sorgt die Ketose für Ausdauer. Sportler können plötzlich doppelt so lange laufen oder Radfahren, dabei bekommen sie meistens nicht einmal Muskelkater. Viele Menschen berichten, dass sie viel weniger schlafen müssen und andere fühlen sich insgesamt besser. Eine Ketose ist somit auch für Diabetiker ein wünschenswerter Zustand. Die einzige Gemeinsamkeit von Ketose und Ketoazidose ist das verstärkte Vorkommen von Ketonkörpern im Blut.

In beiden Fällen entstehen sie aus einem Mangel an Kohlenhydraten als Energiebasis. Doch bei der Ketoazidose ist dieser Mangel durch fehlendes Insulin verschuldet. Da der Diabetiker keines hat, kann er die vorhandenen Kohlenhydrate nicht nutzen. Seine Mahlzeit ist gewissermaßen dicht in Folie eingeschweißt und er hat nichts, um durch die Verpackung an seine Nahrung zu kommen. Sie ist aber dennoch da. Der Kühlschrank füllt sich und bald passt nichts mehr hinein, um im Bild zu bleiben. Dennoch verhungert man vor dem gefüllten Schrank. Hätte man Insulin - also ein spitzes Messer oder eine Schere für die Verpackung - könnte man die Nahrung essen.

Stattdessen bildet der Körper mit Hilfe der Leber nun in seiner Not Ketone, um eine Alternative bereit zu stellen. Eine kluge Entscheidung, die dem Diabetiker so aber auf die Schnelle nichts bringt, da sein Blutzuckergehalt im Körper deshalb nicht sinkt. Und auch die Verwendung von Ketonen muss geübt sein. Verzichtet ein Diabetiker also von vornherein in seiner Nahrung auf Kohlenhydrate, kommt er erst gar nicht in diese Schwierigkeit. Er muss kein Insulin bereitstellen, das die Kohlenhydrate verwertet, sondern setzt Stattdessen auf den Fettstoffwechsel. Statt in eine Ketoazidose kommt er in eine Ketose. Ein völlig normaler Stoffwechsel. In der DDR war das übrigens ein normal verbreitetes Allgemeinwissen. Das lag daran, dass es damals dort nicht so viel Insulin gab, wie heutzutage.

Ärzte stellten ihre Patienten (in der DDR) also von vornherein auf eine kohlenhydratarme Ernährung um, damit der Körper kein Insulin verwenden musste, das die Bauchspeicheldrüse nicht mehr produzieren konnte, das also hätte durch Tabletten oder Spritzen zugeführt werden müssen. Diese Zeiten mit Insulin-Spritzen-Mangel sind vorbei. Im Sinne des Diabetikers muss man sagen, leider. Denn der immer öfter zu hörende Rat "doch nur genügend Insulin zu spritzen" nützt vor allem der Pharmaindustrie, nicht der Gesundheit.

Doch zurück zur Ketose. Warum nun bezeichnen viele Mediziner und Ernährungswissenschaftler den Fettstoffwechsel, der vermutlich bei unseren Vorfahren in der Jäger- und Sammlerzeit der einzig übliche war, als so gefährlich? Für die Entwicklung des menschlichen Vorderhirns (höhere Stirne) war Tierfett essentiell notwendig.

Hier werden wieder einmal Symptome mit der Ursache durcheinander gebracht. Werden bei einem Diabetiker verstärkt Ketonkörper gemessen, ist das ein Zeichen dafür, dass sein Körper auf die "Not-Energie" zurückgreift. Das wiederum könnte bedeuten, er hat zu wenig Insulin, zu viel Zucker im Blut und landet nun vielleicht bald im Koma, wegen einer Ketoazidose. Jeder Arzt denkt zuerst an diese Möglichkeit.
      Hat dieser Diabetiker allerdings seinen Stoffwechsel grundsätzlich auf Ketone umgestellt, so sind diese kein Zeichen für irgendwelche Gefahr, sondern lediglich seine übliche und völlig normale Energiequelle. Im Prinzip kann man die beiden Begriffe Ketoazidose und Ketose kaum in ihrem Sinn unterscheiden. Beide sind entstanden, um damit auszudrücken, dass der Körper Energie verstärkt aus Ketonkörpern (also aus Fett) bezieht.

Im Begriff Ketoazidose steckt allerdings neben dem Wort Ketone auch das Wort Azidose (Übersäuerung), womit ausgedrückt werden soll, dass der Körper durch zu viele Ketone übersäuert. Bis heute ist allerdings unklar, welcher ph-Wert tatsächlich empfehlenswert ist und wonach sich eine Empfehlung richtet. Zu befürchten ist hier eine ähnlich pauschale Festlegung wie bei den Cholesterinwerten, die getroffen wurde, ohne die Zusammenhänge tatsächlich zu durchschauen. (Auszug aus dem Buch von Monika Berger-Lenz „Wir haben das Hungern satt.  LowCarb-ABC Antwortbuch zu Atkins-Diät“ www.ketario.de ).

Reinigungsreaktionen - Entgiftungsvorgänge bei Nahrungsumstellung:  Genau so wie beim Beginn von Fastentagen mit nur Wasser, beginnt der Körper mit der Ausscheidung von Ablagerungen, eingelagerten Giften, usw. sobald auf eine geringer belastende Diät umgestellt wird. Das kann einige Zeit lang zu Müdigkeit und ... führen. Bei Umstellung auf eine Low-Carb-Diät muss sich der Blutzuckerspiegel erst einpendeln - und das kann er nicht, wenn immer wieder mit zu vielen KH dazwischen gefunkt wird. Es ist wichtig, dauerhaft in Ketose zu bleiben. Das kann durch "Ketostick" Stäbchen aus der Apotheke überprüft werden. Siehe: gesund2.htm 

Einschub Sept. 2016: Nach dem Verfassen des obigen Artikels erschien nun ein Buch, das auf 348 Seiten die ketogene Ernährungsform hervorragend gut erklärt:
Moore, J. & Westman, E. "Ketogene Ernährung… Vorteile und Umsetzung von Low-Carb/High-Fat verständlich erklärt" Riva: Oktober 2016; ISBN: 978-3868839715
Westman, Eric "Keto Clarity: Your Definitive Guide to the Benefits of a Low-Carb, High-Fat Diet" (English Edition) Jimmy Moore (Autor) 2014
(Vergleiche: Westman, Eric "Die aktuelle Atkins-Diät: Das Erfolgsprogramm von Ärzten optimiert.")
Fife, Bruce "Das Keto-Prinzip: Ketogen ernähren mit Kokosöl und Fett: Starke Schilddrüse - gesunder Stoffwechsel - dauerhafte Gewichtsabnahme" (40 Seiten zum Thema JOD) 448 Seiten; VAK: März 2016; ISBN: 978-3867311632 The Coconut Ketogenic Diet  Sehr lesenswert!

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