Was hat Josef Stocker geholfen?             Updated: 2025 (Lektine)

Geboren 1940 und aufgewachsen im Gebirge (Tirol), mit Brot, Getreideprodukten, Vollmilch A1...; 181 cm groß

       40 Jahre lang habe ich gelitten und Kliniken besucht und keinen Ausweg gefunden. Warum war ich so oft krank? Ich habe die Suche nicht aufgeben und mich durch einen Dschungel und Irrgarten von Ernährungstheorien hindurchprobiert. Von 1964 bis 1998 habe ich folgendes praktiziert: Vegetarismus (und Yoga), 1966 Waerland (Vollkorn), dann Vollwertkost, Rohkost, Obstrohkost (nach Wandmaker, Diamond, Norman Walker)... Diese Richtungen brachten nur zeitweilig eine leichte Besserung.
        Erst im Jahr 1999, nach der Umstellung auf LOW-CARB, weniger Kohlenhydrate (KH), säurearm (Schaub-Kost), total kein Getreide (Weizen, Brot) und keine A1-Milch , kam die Besserung.
Diese Art von Ernährung ist ungefähr das, was als PALEO- oder Steinzeit-Nahrung bekannt ist. Die große Erleuchtug und Entdeckung und Hilfe kam mit der   LEKTINE-armen-Ernährung nach Gundry. Ohne eine solche ist jede Diät nur von kurzem oder halbem Erfolg . Zusammengefasst ist dieses Wissen im Buch:
Schneider, Lutz "Lektine – Eine 360° Analyse: Warum Lektine krank machen und wie wir lektin-arm gesund leben können –  Anleitungen, Ernährungsumstellung, Rezepte" 232 Seiten,  2019
Gundry, Dr. Steven "Böses Gemüse: Wie gesunde Nahrungsmittel uns krank machen. Lektine - die versteckte Gefahr im Essen" 392 Seiten; 2018 / 7.Aufl.2023. (engl. THE PLANT PARADOX: The Hidden Dangers in Healthy Foods That Cause Disease and Weight Gain. 2017 )

Doch: Was musste ich von 1940 bist 2020 alles durchmachen:
 meine Nahrung war Milch von A1-casein Kühen und Getreide in allen Formen (von Weizen, Roggen bis Mais, Polenta).
       Im Alter von zwei Jahren hatte ich schon eine Nabel-Bruch-Operation; als Kind in der Kriegszeit oft Eiterbeulen, Abszesse und Mandelentzündung -  wegen Milchprodukten von A1-Kühen,  zu vielen Kohlenhydraten, Getreideprodukten. Ich bekam damals auch Würmer im Darm; im Alter von 12 Jahren Entfernung der Mandeln (Tonsilien), 1973 Hämorrhoiden-Operation (Leber, Pfortaderkreislauf zu sehr belastet durch   Haferflocken-Milch-Frühstück). Viele Jahre litt ich an unauffälligen Darmentzündungen; der Magen war ab 1980 immer wieder stark entzündet (Gastritis), Hiatushernie (Zwerchfell-Riss) Entzündung der Speiseröhre (Ösophagitis) wegen saurem Aufstoßen, Reflux (Sodbrennen) und Migräne.
       Heute sehe ich: das alles wurde verursacht durch Vollkorn, Brot, Zucker, Milch-Getreidebreie. Diese KH-reiche Nahrung (Getreide, Gluten, Lektine, Süßigkeiten) führte zu: Entzündungen, Bindegewebs-Schwäche, stark belegter Zunge (Candida lebt von KH, von Zucker). Ich hatte oft Nasenbluten, viel Hautjucken (Histamin-Intoleranz, Fruktose-Malabsorbtion), immer müde, litt viel und oft Kopfweh, Migräne; die Leberwerte und der Glukose-Toleranz-Test 1976 waren schlecht ("Reaktive Unterzuckerung"). Zu viele Triglyceride im Blut (hohe Blutfettwerte wegen den zu vielen KH im Speiseplan; ich war ein Brotliebhaber); mehrmals Kreislauf-Kollaps und Tachykardie (wegen Histamin-Intoleranz), Schilddrüse (dicker Hals): zu viele KH-Stärke-Mahlzeiten lassen die endokrinen Drüsen und den Hormonhaushalt entgleisen; aber auch Gliadin und Glutenen führten über Immun-Reaktionen zu Schilddrüsenproblemen (Weizenwampe S. 125) und anderen Leiden. 1996 - 1998 Angst- und Panik-Attacken, sehr schnell müde.
      Und das alles verschwand 1999 innerhalb von Monaten: allein durch Ernährungsumstellung!  Und es hält bis heute: Ich bin nun von 1999 bis heute (2017), also 18 Jahre lang ohne Hausarzt ausgekommen und war nie mehr bettlägerig.  Das Buch von Dr. W. Lutz "Leben ohne Brot" war meine Rettung.  Siehe:  starch.pdf      ( http://josef-stocker.de/paleo_steinzeit_nahrung.pdf )  und führte mich in die richtige Richtung.
(Achtung:  Es gibt verschiedene KH-Typen. Beachte die Stoffwechseltypen  
 

     Nach langem Suchen fand ich 1999: Vollkorn ist die falsche Richtung!
Die menschliche Spezies war von Natur aus nie Körndl- oder Grassamenesser - sondern Jäger und Sammler!  Vegetarismus ist auf Dauer nicht gesund und hilft dir nur wenige Jahre. Vegetarier essen meist für ihren Verdauungstyp zu viele KH (Getreide, saures Obst), zu wenig Eiweiß, zu wenig gute Fette. Ihre Schwangerschaften sind durchwegs problemreicher, ihre Kinder benachteiligt.  Vegan:  Ohne tierisches Eiweiß geht es nicht auf Dauer. Und die große Verkehrtheit: Vegetarier beuten Kühe und Hennen aus, um an tierisches Eiweiß (Milch, Käse und Eier) zu kommen: das ist ein falscher Weg.

       Dr. med Axel Bolland sagt: Im deutschen Sprachraum haben 80% ein verstecktes Problem mit pasteurisierter, verarbeiteter Kuhmilch und Glutenhaltigem Getreide https://de.sott.net/article/1390-Warum-Milch-so-schadlich-ist 

       Feuer und Kochen: Schon eine halbe Million Jahre lang wird vom homo sapiens Feuer gebraucht, und damit gekocht, gebraten, gegrillt - dadurch wird Fleisch und Nahrung viel leichter verdaulich (vorverdaut)! Durch das Braten (ohne zu hohe Temperaturen) wird wohl das Eiweiß denaturiert, aber die für uns wichtigen Aminosäuren bleiben unbeschadet, und um diese geht es! Einige wichtige Aminosäuren sind nur im tierischen Eiweiß. Frittieren ist abzulehnen, da werden Fette leicht zu gefährlichen Transfetten /Übermaß an Omega-6)...
Rohkost oder Kochen?!  http://josef-stocker.de/rohkost_oder_kochen_garen_braten.pdf 

     Unterscheide Fleisch vom Fleischsaft: Fleisch (tierische Proteine) sind gesund und lebensnotwendig - aber der im Fleisch enthaltene Saft (Fleisch-Suppen, -Soßen) ist sehr schädlich. Mongolische Reiter und Kenner pressen den Saft aus dem Fleisch!!
Viele Menschen sind "übersäuert" wegen zu vielen Säuren in der Nahrung: Obstsäuren! Saures Obst!  http://josef-stocker.de/schaub_acid_2015.pdf 

      Sehr interessant sind die Ausführungen von Paul Jaminet, wonach bei sämtlichen Säugetieren (Grasfresser von Löwe bis Mensch) der tägliche Fettanteil ihrer Nahrungskalorien  60 bis 70%  ausmacht, bei Rindern entsteht das Nahrungs-Fett im Pansen durch Bakterien...
      Das Schwein ist kein Wiederkäuer und von der Bibel mit gutem Grund verboten! Schweinefleisch verdirbt viel schneller als jedes andere Fleisch. Viele wurden erst gesund, als sie nichts, rein gar nichts mehr vom Schwein genommen haben. Der Aasfresser Schwein ist ungesund, auch wenn es Bio gefüttert wurde. Nicht "fleischlos" soll deine Ernährung sein, sondern "schweinefleischlos".

      Vier Jahrzehnte lang (von 20 bis 60) aß ich gerne Brot, Vollkorn-Getreideprodukte, "gesunde Müslis", Süßes, Yoghurt... und war immer kränklich und oft elend, der Magen und Verdauungstrakt war entzündet. Seit ich das alles weglasse (jegliche "Grassamen" und Getreide) weglasse, bin ich gesundheitlich viel besser, die Schilddrüse hat sich beruhigt, die Leber gebessert, das Kopfweh verschwand, nie mehr Schnupfen, das Bindegewebe gefestigt, Hiatus Hernie geheilt (!), ich fühle mich seit 1999 so gut, wie früher nie im Leben! Ich bin seither ohne Arzt (18 Jahre). Beachte: Peter Osborne "Meide Getreide";  und das Buch über Lektine von Steven Gundry ist Richtung weisend.

       Backwaren, Brot, erhitzte Stärke (Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Mais) machen die Leber steif wie ein Brett. Paul Jaminet "Perfect Health Diet" www.perfecthealthdiet.com The most Toxic Foods are: Cereal Grains, wheat, corn, Fructose, Legumes, soy beans, Omega-6-rich vegetable Seed Oils. Und das wird bestätigt von der Erfolgen der "Steinzeit-Diät" oder Paléo-Ernährung. Weizen ist seit 60 Jahren stark umgezüchtet, GEN-verändert (!) und enthält in den Gluten  toxische Proteine, WGA. Weizen ist also wirklich schädlich und nicht mehr das, was er früher war, vor allem führt er zum "Löchrigen Darm" (Leaky Gut).
       Ich meide Getreide und Soja - allein schon wegen der Phytinsäure, Oxalsäure... und den Antinutritiantien, wie:  Lektine, Pektine, Phytine / Phytate, Enzym-Inhibotren, sie erzeugen Krankheiten.
Unser Fleisch aus dem Supermarkt wurde wurde gemästet mit Getreide und Soja und enthält nun auch deren schädliche Lektine!!!
Löchriger Darm - Leaky Gut: http://josef-stocker.de/leaky_gut_darmloecher.pdf  
ebenso sind die Lektine vom Getreide in den Eiern von Hennen mit Stall-Körnerfütterung.

       Fruchtzucker (Fructose, Maissirup) und Haushaltzucker aus der Fabrik macht krank.
Meine Meinung: Isolierte Zucker aus der Fabrik sollten nur auf Rezept  in Apotheken erhältlich sein - so schädlich ist der chemisch reiner Zucker und gezuckertes Wasser, Limonaden! Haushalts-Zucker hat keine Mineralstoffe, raubt dir solche und übersäuert dich! Fabrik-Zucker stört den Magen und die Darmflora, führt zu vielen vielen Krankheiten. Meide streng alle Süßigkeiten! Wäre eine andere Substanz für den Menschen so schädlich, wie Zucker, sie wäre längst streng verboten worden. Auch Stevia und künstliche Süßstoffe, rufen Insulin hervor und erzeugen Hunger, sie führen dadurch zur Gewichtszunahme (Süßstoffe für Schweinemast). Mit Cola light und wenig Fettanteil in der Kost wurden die Amerikaner immer dicker! LEKTINE in der Nahrung, sowiie Insulin treibende Kohlenhydrate und Süßstoffe machen fett, und führen zu Hungerattacken wegen den Blutzuckerschwankungen (Hypoglykämie).    http://josef-stocker.de/fructose.pdf

            ZUCKER:
Jeden Tag werden wir lebensbewusste Menschen aufmerksam gemacht, dass wir Zucker wegen dem Krebsrisiko meiden sollen.

Studien haben jedoch gezeigt, dass die Wahrheit differenzierter aussieht. Unser Körper akzeptiert linksdrehende Moleküle, sprich linksdrehende Zucker (Honig, Ahornsierup, Melasse). Dagegen liebt Krebs nur rechtsdrehende Moleküle, sprich raffinierten Zucker und Süßstoff.
 

      Eine Ernährung nach PALEO (Total ohne Getreide und reife Hülsenfrüchte, total ohne Fabrikzucker-Süßigkeiten), muss man ausprobieren, begreifen tut man sie nicht - weil sie unseren Gewohnheiten und den gängigen Ernährungslehren total widerspricht. Durch die Praxis wird sie aber bestätigt und heilt nachweislich sehr viele Leiden - weil sie "optimal" ist!  Hab' keine Angst, mach' den Versuch, wenigstens 2 Monate lang und es gehen dir die Augen auf: Undenkbares erweist sich als richtig - Fressattacken und Reflux verschwinden! Den Menschen wurde in den letzten Jahrzehnten eine Angst vor Fett und Fleisch eingetrichtert - das war falsch!

    Thema Bibel und Brot: Ich halte die Bibel ganz hoch in Ehren, sie ist sehr genau in Griechisch von der Urkirche her überliefert (Nestle-Aland), aber ich betone: Die Bibel ist kompetent in Glaubens- und Moralfragen, aber nicht zuständig für Ernährungsfragen, Erdzeitalter und Kosmologie. Darüber will sie uns nicht belehren (sie hat auf diesem Gebiet nur das Wissen der damaligen Umwelt und das falsche geozentrische Weltbild, "der Erdkreis" ist eine Scheibe auf Säulen). Viele glauben zu viel den Mystikern, z. B. der „Heiligen“ Hildegard! Bei ihr kreist noch immer die Sonne um die Erde. Siehe: bibel_brot.pdf        Esoterik 
       Schwein verboten: Levitikus 11,1-47 (= 3 Mose 11,1 ff).
       Fleisch aus Massentierhaltung ... soll und muss gemieden werden, auch weil die Tiere (mit Getreide und Soja) nicht artgerecht gefüttert werden:
Ich unterstütze den Tierschutz,  aber ich verfalle nicht den Märchen und Mythen der Vegetarier. Das Meiden von Fleisch ist bei jenen ethisch edel gemeint, ein guter Gedanke, aber nicht die Lösung für bessere Gesundheit. Den Tieren geht es bei artgerechter Weide-Haltung (Grasfresser) viel besser, als in der freien Natur und Wildnis. Viele Vegetarier sehen blass und krank aus, bekommen auch Krebs (wegen zu vieler Kohlenhydrate; Getreide)!  Vegetarier 

     "Was den einen nährt, macht den anderen krank".  Stoffwechsel-Typen   http://josef-stocker.de/blut5.htm  

      Bücher: Die besten zuerst   

Osborne, Peter "Meide Getreide! Raus aus der Schmerzfalle Gluten…" 384 Seiten; 2016;  Functional Medicine https://www.glutenfreesociety.org/  
No Grain, No Pain: A 30-Day Diet for Eliminating the Root Cause of Chronic Pain (Englisch) 2016; 368 Seiten; Touchstone: 2016; ISBN-13: 978-1501121685

Eglin M, Schaub S „Die Befreiung aus den Krankheitsfallen. Wie wir mit der modernen Ernährung in Krankheitsfallen tappen - und wie wir uns mit einem ganzheitlichen Ernährungskonzept daraus befreien" 322 Seiten (185 x 270 mm); Neu Sept. 2015; ISBN: 978-3907547144; Bestellen bei: www.schaub-institut.ch/  oder in München, herold@herold-va.de  Säurearm und Kohlenhydratarm http://josef-stocker.de/schaubta.pdf 
Stefan Schaub warnt vor Säuren in der Nahrung: http://josef-stocker.de/schaub_acid_2015.pdf

Myers, Amy "Die Autoimmun-Lösung: Ein gesundes Immunsystem beginnt im Darm" 448 Seiten; Irisiana: 2016; ISBN: 978-3424153101 Wertvoll
"The Autoimmune Solution: Prevent and Reverse the Full Spectrum of Inflammatory Symptoms and Diseases" (Englisch) 390 Seiten; 2015

Jaminet, Paul "Perfect Health Diet" deutsch!  616 Seiten; Thieme; jetzt in deutscher Übersetzung und angepasst an die hiesigen Ernährungsgewohnheiten. paläolithische Ernährung

Lustig, Robert H. "Die bittere Wahrheit über Zucker: Wie Übergewicht, Diabetes und andere...." 384 Seiten, riva: 2016; ISBN-13: 978-3868838633  (sehr gut) engl.:
Lustig, Robert "Fat Chance: … Against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease"

Cavelius, Anna & Pape, Detlef "Die Fructose-Falle: Wie Fruchtzucker dick und krank macht" 288 Seiten; Goldmann Verlag: 2016; ISBN-13: 978-3442221332  http://josef-stocker.de/fructose.pdf  

Löchriger, überdurchlässiger Darm - Leaky Gut: http://josef-stocker.de/leaky_gut_darmloecher.pdf  

Gundry, Steven "Böses Gemüse: Wie gesunde Nahrungsmittel uns krank machen. Lektine - die versteckte Gefahr im Essen" 392 Seiten; 2018; ISBN-13:  978-3-407-86561-8 
PALEO  Steinzeitnahrung:  http://josef-stocker.de/paleo_steinzeit_nahrung.pdf  >> Stoffwechseltypen

Milch meiden!  http://josef-stocker.de/milch_meiden.pdf      https://de.sott.net/article/1390-Warum-Milch-so-schadlich-ist

Rollinger, Maria "Milch besser nicht" 2. aktualisierte Auflage 2007; ISBN: 978-3-940236-00-5; www.milchlos.de 

Nehls, Michael "Alzheimer ist heilbar: Rechtzeitig zurück in ein gesundes Leben" 320 Seiten; Heyne Verlag: 2015; ISBN: 978-3453201002     www.josef-stocker.de/alzheimer_demenz.pdf 

Venesson, Julien "Wie der Weizen uns vergiftet: Ratgeber für Glutensensitive" 202 Seiten; Riva: 2015; ISBN: 978-3868834772 (Frz. "Gluten. Comment le blé moderne nous intoxique" ) Venesson, Julien " Paléo Nutrition" (Französisch) 304 Seiten; 2014; ISBN: 978-2365490832

Davis, William "Weizenwampe: Warum Weizen dick und krank macht" 400 Seiten; Goldmann Verlag: 2013; ISBN: 978-3442173587  "Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health" [Englisch] 292 Seiten (Meide alle Getreide, Weizen)

Perlmutter, David "Wie Weizen schleichend Ihr Gehirn zerstört" 352 Seiten; Mosaik: Feb. 2014;
[Englisch]: "Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain's Silent Killers" 336 Seiten; Verlag: Little, Brown and Company: Sept. 2013;
Cordain, Dr. Loren "Das GETREIDE - zweischneidiges Schwert der Menschheit. Unser täglich’ Brot macht satt, aber krank; Ernährung mit Getreideprodukten kann die Gesundheit ruinieren ; Vitamin- & Mineralstoffmängel, Störungen im Fettstoffwechsel, Autoimmunkrankheiten & Allergien, Schizophrenie & neurologische Störungen, Koronare Herzerkrankungen & Krebs, Osteoporose & Karies" 2004; ISBN: 978-3929002355

Neumeister, Ulrich "Veggiewahn: Eine Aufarbeitung der Irrtümer und Missverständnisse des Vegetarismus" 312 Seiten; Freya: 2016; ISBN: 978-3990252451 (Zusammenfassung von Mythen und Lügen über gesunde Ernährung der letzten Jahrzehnte) Empfohlen!

Bolland, Axel Pro Gesundheit - Contra Gluten" 220 Seiten; CO'MED Verlagsgesellschaft: 2006; ISBN: 978-3934672154; Sehr wertvoll. Meide Gluten und Casein (A1 Kuhmilch)

Rohkost oder Kochen?!  http://josef-stocker.de/rohkost_oder_kochen_garen_braten.pdf 

Ketarier-Kost (Leben von Fett):   www.ketoladen.de     www.ketarier.de    www.keto-bei-krebs.de   

Reckeweg, Hans-Heinrich "Schweinefleisch und Gesundheit" 48 Seiten; Aurelia, 12. Auflage 2001; ISBN: 978-3922907060 (Vergr.)
 http://www.gesundheitlicheaufklaerung.de/schweinefleisch-und-gesundheit

   http://josef-stocker.de/schweinefleisch_meiden.pdf  

Der Bibeltext im 3. Buch Mose:   http://josef-stocker.de/Schwein_Levitikus11.pdf 

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 Siehe alle meine pdf-Artikel:  http://josef-stocker.de/stocker1.htm